Olio Merico Salento

PERCHÉ SCEGLIERE UN EXTRA VERGINE?

E' l'unico olio alimentare che si possa ottenere purissimo per semplice spremitura, senza alcuna manipolazione chimica; di buon sapore, perfettamente digeribile e assimilabile a qualsiasi età, è collaudato da un uso multi millenario... ' (Prof. G. Bergami -nutrizionista). La ricerca scientifica in tutto il mondo ha dimostrato l' efficacia dell'olio da olive nella prevenzione dell'invecchiamento cellulare e di patologie anche gravi. Il potere salutistico dell'olio extra vergine deriva in gran parte da un suo piccolo elemento non grasso, chiamato 'insaponificabile', ricco di preziose sostanze antiossidanti: i polifenoli, il carotene, gli steroli, gli antociani. Ma non tutti gli oli sono uguali. Per questo è importante scegliere un extra vergine e saperlo riconoscere: saper distinguere pregi e individuare i difetti di un olio è il primo dovere e un'esigenza minima di chiunque si accosti a questo preziosissimo alimento: assaggiatori, produttori e soprattutto consumatori.

ASSAGGIO DI UN OLIO

La tecnica di assaggio è regolata dalla normativa attualmente in vigore; tuttavia queste regole minime possono aiutare a chiarire molti aspetti legati a un olio d'oliva:

- versare una piccola quantità d'olio in un bicchierino;
- scaldarlo nel palmo della mano per liberare le sostanze volatili aromatiche;
- annusare il campione cercando di percepire tutte le sensazioni gradevoli o sgradevoli;
- assumere l'olio aspirando dell'aria con una suzione lieve prima, poi più energica, vaporizzandolo nel cavo orale; muovere la lingua contro il palato valutando attentamente le sensazioni retro olfattive.

E' molto utile fare queste prove d'assaggio evitando di mangiare o fumare almeno un'ora prima ed essere in condizioni psico-fisiologiche positive, in modo da non comprometterne l'esito. Esercitarsi in queste facili prove è molto utile per familiarizzare con i profumi , con le sensazioni gustative gradevoli (che connotano un buon extra vergine) , e per imparare a riconoscere quelle sgradevoli che si rivelano un indicatore inequivocabile della pessima qualità di un olio.

ATTRIBUTI POSITIVI

Fruttato: insieme di sensazioni olfattive gradevoli, collegate alle varietà , che provengono da olive sane,fresche, sia verdi che mature.
Amaro: gusto caratteristico di olio ottenuto da olive sane e verdi o poco mature.
Piccante: sensazione tattile pungente, caratteristica di oli ottenuti da olive non completamente mature.